花鲈有鳞片。鱼鳞是鱼的外壳，可以起到很好的防止水分流失的作用。很多鱼鱼鳞很厚，鲈鱼也不例外。所以在做鲈鱼的时候，首先要把鲈鱼的鳞片刮掉。刮鳞也是有技巧的，不小心会抓手。
在缩放之前，鲈鱼的鳍应该被切掉。如果有鳍，鳞片就不容易刮下来。去鳞的方法分为生打和熟打。生打是指杀死鲈鱼，然后刮掉鱼鳞。熟打是将宰杀后的鲈鱼放入沸水中烫，然后刮去鱼鳞。
相比之下，生打是生活中最常用的方法，用这种方法刮鱼鳞也能保证鱼肉的顺滑。值得一提的是，在刮鱼鳞之前，可以将醋涂抹在鱼的表面，静置几分钟，这样刮鱼鳞就省时省力了。刮鱼鳞的工具也很简单，可以用刀背或者啤酒盖着。
刮完鱼鳞，切好肚子，取出内脏，然后清洗鲈鱼，就可以进行后续工作了。因为很多人不喜欢鲈鱼的腥味，可以在做鲈鱼的时候加入适量的姜片，可以有效去除腥味。做鲈鱼的方法有很多，如清蒸鲈鱼、红烧鲈鱼、糖醋鲈鱼等。
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