如果鱼胆破裂，可以将鱼浸泡在料酒或白酒中几分钟，然后用清水冲洗干净，可以有效去除鱼肉中的苦味。另外，可以在鱼胆浸泡的地方用食用碱面和小苏打搓洗，看到鱼胆的汁液与鱼肉分离后再用清水冲洗。
在杀鱼的过程中，虽然大家都会小心避免打破鱼胆，但也会有意外发生。鱼胆破碎后，黄绿色的胆汁会立即渗入鱼体内，污染鱼。鱼胆很苦。如果处理不当，即使鱼煮熟后，也会在鱼身上留下苦味。
值得注意的是，鱼胆汁也含有大量毒性，其中所含氢氰酸的毒性大于同剂量的砷。无论用什么方法，都不可能破坏其中的毒素。一旦发生鱼胆汁中毒，就要及时去医院抢救，否则会有生命危险。
但你不用担心，只要不吃鱼胆就不会中毒。鱼胆汁中的毒素存在于胆囊中。胆汁虽然苦，但是无毒，所以即使不小心把鱼胆汁弄破了，也不会中毒。只要把胆汁的苦味清理干净，就可以放心食用，烹饪方法和平时一样。
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