准备材料:豆腐、盐、白酒、辣椒面、辣椒面。
第一步:将豆腐沥干，冷却，切成块，放入沸水消毒的容器中。每一块豆腐都要隔一定距离。然后用保鲜膜把容器包起来，放在冰箱里一个星期。
第二步:发酵。在室温5-18℃下取出3-5天。如果室温过高，可以缩短时间，观察豆腐的颜色变化。如果豆腐表面覆盖着细菌，可以用筷子很容易地插入豆腐中，豆腐内部就很白很嫩，没有必要继续发酵。
第三步:发酵结束后，取一个干净的容器，倒入一些高浓度的白酒，然后取一个干净的大容器，倒入盐、辣椒面、辣椒面等调料。
第四步:将豆腐浸泡在高强度白酒中，取出倒入盛有调料的容器中，将调料均匀包裹，取出放入灭菌后的大容器中，密封后放入冰箱冷藏。然后过几天，豆腐就可以用调料腌着吃了。
注意事项:
生产过程中要保证卫生，刀具尤其是容器和刀具要消毒，否则可能出现不健康的细菌。
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