生菜一般不需要焯水。生菜本身可以直接生吃，生菜中的营养成分基本都是直接吸收的，不能吸收的部分很少。如果放在水里煮，可能会影响生菜本身的味道。
在日常生活中，油炸莴苣不需要焯一下。如果非要焯水，建议做成凉拌，焯水时间一定要控制，否则会造成营养流失，吃起来不是很脆。
买生菜是有技巧的。一般如果生菜的叶子很绿，可以说明生菜很新鲜，所以很新鲜，水分也很多，可以买这种生菜。
买生菜的时候可以拿着生菜的梗。如果是新鲜的生菜，应该是有一定硬度的，但是感觉有点软的时候，就说明这么久水分流失太多了，不新鲜。
买生菜的时候也可以看看生菜肉的颜色。如果你看看莴苣的肉，你会发现有些是深绿色的，有些是蓝黄色的。这种绿色食品自然是绿色深沉的，要注意，不然买了味道就不好了。
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