如果是家酿的酒，发酵时不宜密封。温度升高后，可以每两三天搅拌一次，有利于葡萄中有益物质的溶解。
一般来说，经过十天的发酵，旺盛期就会过去，这个时候的发酵很弱。过滤后的酒静置存放后会进入二次发酵，此时酒的口感会交融很多。
酿酒还是有很多要注意的。一般来说，葡萄的选择是非常讲究的，立秋后的8月是每年酿酒的最佳季节。因为八月份的葡萄自然成熟，酿出来的酒口感非常好。
买的葡萄要先从根部剪下，剪刀要靠近果基。不要伤害葡萄的果皮，也不要直接用手采摘，因为在酿酒之前，需要事先将它们浸泡在盐水中，以防止农药残留。如果没有果基，葡萄的盐水会直接进入葡萄内部，对葡萄的口感影响很大。
切好的葡萄，先用清水漂洗几遍，可以直接翻过来，洗几遍，用盐水泡十分钟，直接冲泡即可。
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