盐水浸泡柿子去涩。盐水可以将柿子与空隔离，阻止其正常呼吸。这样会分解柿子中的部分糖分，产生一些其他物质，使柿子口感酥脆爽口。
柿子在冬天很常见。买柿子的时候可以看看他们的样子。最好是皮肤光滑，果粉多，外面不要有凹痕、压伤、褐斑、裂纹、水渍。如果有这样的现象，千万不要买。
成熟的柿子一般都是金黄色或橘黄色的肤色，有光泽。如果看起来不像这种颜色，而且是深色的，大部分会存放很久，味道也不会很好。
选择软柿子时，用手轻轻触摸柿子表面。如果柿子表面硬度分布均匀，没有局部硬度，是比较好的柿子。
买柿子的时候也要观察形状。形状较大的柿子比较好吃，所以成熟度比较高。如果它们在小柿子里，你应该考虑品种。
另外，柿子虽然好吃，但是这种食物不能吃空，也不要一次吃太多，对人不是很好。
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