炖吞拿鱼之前，先用刀反复刮去鱼皮。皮肤上有很多寄生藻类，会产生腥味。炖吞拿鱼时，加入一些姜片，可以去除腥味。在炖鱼的过程中，加入适量的料酒也可以去除腥味。
吞拿鱼又名仙鱼、天使鱼，身体呈菱形，肉多刺少，味道鲜美。
炖吞拿鱼的正确方法:
第一步:取出吞鱼的头部和内脏，用清水反复冲洗，彻底清洗鱼。将鱼放入适量的盐，洗净，切成段，备用。在鱼上切几个洞，让它尝起来更好吃。然后将葱、姜、蒜切片，青椒切块，土豆去皮备用。芫荽洗净备用。
第二步:将吞鱼、葱花、姜片一起放入锅中，倒入适量料酒和少量盐搅拌腌制半小时左右，即可去除腥味。
第三步:锅里的油烧开，倒入适量豆瓣酱，炒红油，加入葱、姜、蒜，翻炒，然后加入青椒。
第四步:将咸燕鱼倒入锅中，翻炒几下，然后加入适量的水。
第五步:锅里的水烧开后，小火煨15分钟左右，关火，小火煨2分钟，表面撒一些香菜。
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