三巴菇又叫白蚁。这种菌类最好放在冰箱里保存，冷冻效果更好，能保持白蚁的新鲜味道。
一般情况下，越嫩的白蚁采摘越好。摘下这类食物后，要去掉它的根茎，洗掉上面的杂质，然后用纸包起来，放在保鲜盒里保存，这样可以保存一周左右。
不建议将白蚁储存在高于12摄氏度的温度下，这很容易加速白蚁的变质。
买白蚁，首先要了解白蚁的形状。一般来说，好的白蚁是不完全打开帽子的白蚁，蘑菇伞看起来像帽子，蘑菇伞的顶部有一个突出的凸起，使整个蘑菇伞看起来像帽子。
鸡枞伞的表面有很多颜色。嫩的时候是白色，然后逐渐成熟变成乳白色或者微黄色，所以想吃新鲜的，也要看颜色。
买鸡白蚁的时候可以闻一闻，根据味道判断是否新鲜。新鲜的白蚁很香，但是如果坏了或者损坏了，就不能购买。
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