炖汤的时候，建议最后一次放进去。辣椒和肉不能一起煮太久，煮的时间更长，辣椒的香味会慢慢扩散，最好放在后期。
炖汤有很多技巧。一般来说，选择质地细腻的砂锅为宜，但劣质砂锅的瓷釉含有少量的铅，在烹饪酸性食物时容易溶解，对健康有害。
炖汤最好不要放调料。北方人大多认为炖汤要加香料，如葱、姜、胡椒、八角、味精、料酒等。其实炖汤最讲究的是原汁原味，最好不要加太多香料。
不要把汤炖得太久。汤里的营养成分主要是氨基酸。如果加热时间过长，会产生新的物质，但会破坏营养。所以炖汤是有时间限制的。如果太长，会对人造成伤害。
很多人认为煮汤的营养集中在汤里，所以只在做菜的时候喝汤。其实炖汤里的肉和蔬菜的营养也很清楚，因为炖汤的一些营养在炖的时候会被吸收到食物里，所以炖汤也要吃里面的食物。
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