奇峰蛋糕可以用黄油，但是用黄油的时候需要加热液化，然后让其冷却备用。将黄油与水、糖、面粉、蛋黄混合制成蛋黄面糊，再与蛋清面糊混合制成蛋糕面糊。黄油做的面糊更香。
奇峰饼蓬松，水分含量高，所以吃起来清淡油腻，口感更滑。
一般做奇峰饼都是用玉米油。如果用黄油代替玉米油，由于黄油的物理性质，生产出来的黄油没有玉米油轻，含水量也没有玉米油高。冷却后味道不够柔和。原味黄油味道不太浓。如果融化成液体，会散发出纯牛奶味。
所以做奇峰饼的时候，一定要把黄油液化后再用。
可以用花生油做奇峰蛋糕吗？
花生油可以用来做奇峰饼，但是花生油味道大，要根据个人口味来选择。在制作过程中，要减少糖的用量，加点盐，制作咸花生奇峰饼。
制作奇峰蛋糕时，面粉要过筛，蛋清和蛋黄分开后，蛋清不能和蛋黄混合，蛋清要丢弃。
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