杏仁要在沸水中煮半小时到一小时左右。杏仁是杏的种子，分为甜杏仁和苦杏仁。它营养价值丰富，含有蛋白质、维生素E、维生素B、维生素C、钙、铁、磷等多种矿物质。两种杏仁都可以吃。
杏仁除了食用价值外，还有很高的药用价值。甜杏仁润肺止咳，祛痰通便，苦杏仁降气止咳。如果经常咳嗽气喘，可以吃点苦杏仁。但需要注意的是，苦杏仁含有微量毒素，不能直接使用。苦杏仁在食用前有必要去除毒素，但不宜过量。
杏仁的处理方法:
去除杏仁中毒素和苦味的最快方法是在沸水中煮沸。另外，也可以用冷水浸泡3-5天，勤换水，直到苦味去除。或者用冷水泡一天，然后用开水煮5分钟，去掉杏仁的皮和尖，继续泡三天，早晚换水。
在吃杏仁之前，应该先油炸或高温烹饪。加热处理可以破坏杏仁酶的活性，挥发氢氰酸，使杏仁不仅没有苦味，而且没有毒素。甜杏仁虽然毒素少，但是可以直接吃，不能多吃。
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