如果想把鸡翅煎的外酥内嫩，此时可以在鸡翅外面包裹一层炸鸡粉，然后蘸清水盆立即取出，再用炸鸡粉包裹。反复几次，挤出来的鸡翅可以外酥内嫩。
鸡翅炒之前最好提前冷冻。解冻后，用刀在翅根上切几刀，然后用清水浸泡半小时左右，把鸡翅根里的血泡出来，这样生产出来的鸡翅就不会有腥味了。
最好买新鲜的鸡翅根。油炸的时候很好吃。如果不行，就选冷冻的。
鸡翅根解冻后，加入少量清水，让鸡翅根吸收足够的水分。然后将适量的食用盐、料酒、白胡椒、酱油、葱、姜丝放入盛有鸡翅根的碗中，搅拌，腌制一小时左右。
如果家里没有炸鸡粉，这个时候可以自己准备，将适量的面粉、玉米粉、半勺食用盐混合均匀制成炸鸡粉，效果和外面卖的炸鸡粉一样。
做炸鸡粉的时候一定要加点盐，但不能太多，这样炒出来的鸡翅才好吃。
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