红薯淀粉可以用来烘焙,但是一些特殊的食物需要特殊的淀粉,无法替代。红薯淀粉颜色较深,颗粒较粗,糊化后口感粘稠。这种食物做出来的小酥肉皮不够脆,但是用来做砂锅的时候很好吃。
红薯淀粉品质比较好,这种淀粉吸水能力比较好,适合挂糊。挂糊后,能使食材变脆,变脆,变香。一般油炸前建议用红薯淀粉。
如果家里没有红薯淀粉,可以选择用玉米淀粉代替,两者功能差不多。
当然,玉米淀粉虽然可以代替红薯淀粉,但它的主要用途是用于烘焙。玉米淀粉是一种常见的玉米淀粉。在北方,人们常说“粉面”多指玉米淀粉。
玉米淀粉的吸湿性也很强,适合给肉上浆。这种食物上浆后的效果是软滑嫩滑的。玉米淀粉可以去除异味,增强食品原料的风味。与红薯淀粉相比,玉米淀粉能使食物变软。
玉米淀粉适合做嫩的部分,做出来的食物口感嫩鲜。
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