家常菜鸡块需要提前焯水。烤鸡块如果不提前焯一下，鸡肉的味道可能有腥味。鸡块焯水时，需要用冷水焯水。将焯水后的鸡块立即捞出，然后通过冷水，这样鸡肉的味道会更好。
红烧鸡块一定要焯水，因为不焯水腥味特别重。鸡块焯水后，用冷水冷却，鸡肉的肉质更坚实，味道更好。
很多人做的鸡肉味道老，因为鸡肉是热水烤的，所以鸡肉会老，味道自然差。
挑选鸡块的时候一定要新鲜，不然新鲜度也会影响菜品的口感。
选鸡的时候一定要在乳白色和深黄色之间选择鸡皮的颜色，千万不要表现出深灰色或苍白色。
选鸡的时候，如果鸡的外层是干的，不粘，不沾手，用手指按压后会恢复原状，说明此时的鸡还是比较新鲜的。
买鸡最好的方法就是买活鸡。选择精神活泼眼神灵活的活鸡。这样的鸡一般不会生病，可以更安全的食用。
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