豆腐煮熟后，需要放入冷水中一段时间，以使豆腐冷却。为了省事，做豆腐的时候，豆腐是直接煮熟沥干的，但不是冷水。这样做出来的豆腐外观很不好看。最好用冷水浸泡，这样豆腐就不会粘在一起，做出来的豆腐外观会更好看。
如果是做麻婆豆腐，一般会选择很嫩的南豆腐，比较好煮，所以只需要炖5分钟，因为炖久了容易碎，而且外观很不好。
豆腐切成块后，可以放入冷水，然后在锅里烧开水，加入一点盐，这样当水再次煮沸时，就可以把豆腐捞出来放入冷水中。
做麻婆豆腐的时候，如果水太多，可以选择这个时候开大火，多煮几分钟，但是不要煮太久，因为煮太久容易把麻婆豆腐弄碎。
麻婆豆腐水分太多，可以加点淀粉搅拌均匀，这样会让麻婆豆腐的汤汁更浓，减少收汁时间。
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