腌鸡蛋放在酒里会变苦。可以拿出来洗一洗，然后再用香料腌制，这样会减少鸡蛋的苦味。一般来说，腌制鸡蛋时，不要放太多酒。如果控制不好，很容易让鸡蛋变味。
腌制鸡蛋不是很难。可以把洗好的鸡蛋泡在白酒里，然后把鸡蛋放在盐里滚一圈。当它们被盐覆盖时，把它们放在一个密封的塑料袋里，把袋口系紧并密封。一周后，鸡蛋将被腌制。
腌制鸡蛋的方法有很多，有生的、熟的、泥的、干的、纸的等等。每种腌制方法都不一样，味道也不一样。
咸蛋可以煮着吃。成品咸蛋具有厚度均匀、肉质鲜嫩滑、咸鲜甜的特点。
食盐是腌制鸡蛋不可缺少的。这个时候，鸡蛋盐的量就不容易掌握了。一般来说，咸蛋需要的盐比较少。如果太咸，味道会更差。
如果使用较高浓度的盐，可能会产生咸味，但不会产生鲜味。当然，盐不能太少，否则味道不好，容易变质。
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