鸡蛋夏天可以腌制。虽然夏天可以腌制鸡蛋，但由于天气炎热，腌制的鸡蛋容易变质。因此，腌制鸡蛋时，应存放在阴凉的地方，盐应溶解在水中，这样鸡蛋几乎可以在一个月内腌制好。
腌制鸡蛋时，可将盐溶于沸水中至饱和，待盐水冷却后，将洗净晒干的鸡蛋一个一个放入盐水中，并在盐水中倒入一些白酒，密封坛口，30天左右即可开坛食用。
腌制鸡蛋时，也可以选择白酒腌制。将洗好的干鸡蛋一个个泡在白酒里，然后卷上精盐，放入容器中，这样腌制大概需要30天左右。
也可以选择米汤腌制鸡蛋。用米汤或者煮米粉后的汤，加黄泥或者红泥，再加盐，这样腌制的鸡蛋就很好吃了。
也可以用别的东西腌制鸡蛋。比如找花椒、五香八角、大蒜籽、生姜、精盐，放入水中煮20分钟。鸡蛋用这种调味品煮沸的水腌制，香气浓郁，味道鲜美。
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