新鲜羊肚菌如果要冷冻保存，需要提前放入冷冻层，这样新鲜羊肚菌可以保存一周左右。但在此期间一定要尽快食用，否则会破坏羊肚菌的口感。
羊肚菌既可以冷藏，也可以冷冻。将新鲜的羊肚菌放入冰箱的冷藏层，这样可以保存一两天左右，然后尽快食用，避免羊肚菌变质。
新鲜的羊肚菌也可以存放在阳光下。新鲜羊肚菌可以存放在阳光充足的地方。干燥几天后，可以存放在塑料袋中。
有条件的话还可以保存羊肚菌。将羊肚菌放入真空袋中，然后用真空机压缩，挤出里面的空气体，这样可以保存两周左右。
如果家里没有冰箱，此时把新鲜的羊肚菌放在阴凉的地方，避光保存一天左右。
羊肚菌也可以加盐腌制，吃的时候取出即可，也可以适当延长保存时间。
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