炒鸡蛋里的香椿需要焯水后才能入锅,这样炒出来的香椿才会有香气。另外,热烫会降低香椿的特殊口感。
将焯水后的香椿放入冷水盆中冷却,然后捞出沥干,然后切碎,这样就可以和鸡蛋混合油炸了。
选择香椿也有诀窍。一般来说,香椿在4月中旬味道最好,建议这个时候买香椿。
选择香椿时,最好选择较短的香椿,因为长的香椿芽比较硬,而且这些香椿大多味道不好,不要选太长的。
选择香椿芽时,需要看粗细。如果是特别粗的梗,比较新鲜,可以购买。如果是比较细的梗,不是很新鲜,不建议买。
想买鲜嫩的香椿芽,不要看香椿芽的叶子。鲜香椿芽的叶子也很新鲜,但不容易被扯下来。如果香椿的叶子轻轻一拽就掉了,这样的香椿可能已经存放很久了,千万不要买没有叶子的香椿。
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