做蛋糕的时候，只要奶油效果好，加不加发酵粉都一样。需要注意的是，如果使用发酵粉，用量要合适。
蛋糕是生活中常见的食物，海绵蛋糕和奇峰蛋糕是常见的，所以你可以不用发泡粉就可以做这两种蛋糕。
一般情况下，两者都需要煮熟，除了一个是全蛋，一个是蛋清，目的是给蛋液或蛋清充空气。
蛋糕中的空气体在烘烤过程中会膨胀，蛋糕会逐渐长高，而高温会将面粉中的面筋凝固成骨架，支撑起整个蛋糕。
但是有些重油蛋糕，比如玛德琳，最好用发酵粉做。
需要注意的是，这种蛋糕可以把所有的原料混合在一起烘烤，而不是送什么材料。
蛋糕里的气体很少，只能通过化学反应得到，所以制作玛德琳发酵粉是必备材料之一。
这种蛋糕如果不用发酵粉，成品吃起来很难吃，感觉像吃死面团。
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