内脂豆腐和水豆腐的区别在于使用的凝固剂不同,制作方法不同。一般来说,水豆腐用盐水,内脂豆腐用葡萄糖酸内酯。
内酯豆腐其实是进口产品。也有商家称之为丝豆腐。它的凝固过程最慢,含水量比北豆腐和南豆腐高,质地明显比卤水豆腐和石膏豆腐嫩滑细腻。
做内脂豆腐可以用白醋代替内脂。我们可以一点一点往豆浆里放白醋,直到豆浆凝固。需要注意的是,加入白醋后,豆浆要轻轻搅拌。
其实卤水豆腐是生活中常见的北方豆腐,特点是质地坚硬,外观粗糙。
豆腐在中国有着悠久的生产和消费历史。到现在,常见的豆腐不仅仅是北豆腐和内酯豆腐,还有南豆腐。
南豆腐用石膏做凝固剂,所以也叫“石膏豆腐”。这种豆腐在中国南方很受欢迎,含水量比北方豆腐高得多,质地也更细腻。
因为这三种豆腐各有特点,烹饪方法也不同,可以根据自己的需要来选择。
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