开锅后馒头塌陷，可能是因为蒸的时候盖子没合上，或者蒸完之后盖子马上就打开了，导致馒头干了。馒头做好之后，要等一段时间再开盖，这样馒头才不会塌。
蒸馒头看似辛苦，其实是技术活。蒸馒头需要注意很多细节，尤其是用酵母做的馒头。发酵后，这个馒头布满了毛孔。如果刚蒸完就开盖，此时锅外的冷空空气会进入锅内，造成热胀冷缩的现象，馒头自然会塌陷变形。
酵母揉捏不充分均匀，或者馒头做得不好，馒头会大小不均甚至干。
如果馒头没有经过二次醒发，会立即笼蒸，可能会导致酵母没有被充分均匀地挖掘出来，内部毛孔分布不均匀，导致馒头出现皱纹。
另外，在蒸馒头的过程中，如果水蒸气变成水滴滴落在馒头上，也有可能造成馒头表面塌陷。
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