炒鲜牛奶可以选择小麦淀粉。油炸鲜奶是广东顺德的传统名点。这种食物属于粤菜，是岭南风味的餐桌甜菜。炒鲜牛奶外酥内嫩，很软，很受小朋友欢迎。
油炸鲜奶一般选用土豆淀粉。如果没有土豆淀粉，可以用米粉卷预拌粉、面粉、玉米粉、藕粉、马蹄粉代替。
马铃薯淀粉是家庭中常用的一种淀粉。粘性好，质地细腻，色泽洁白，比绿豆淀粉好。
玉米淀粉也是我们日常生活中经常使用的一种淀粉。这种淀粉适合油炸一些美味的食物，可以使食物达到最脆的味道。如果想吃点脆炸鲜奶，可以选择玉米淀粉代替。
如果炒鲜奶只用面粉而不用淀粉，炒鲜奶的味道就完全不一样了。这种食物一定要用淀粉，因为淀粉可以使牛奶凝固，保持软糯。如果用面粉代替，这样生产出来的油炸鲜奶就完全不一样了。
当然如果不追求炒鲜奶的味道，可以选择用面粉代替，但是味道会差很多。
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