自发绿豆芽之所以受害，可能是生产绿豆芽的方法不正确。绿豆芽整个过程都要避光，刚开始要盖紧。中间不要打开盖布。如果漏光，豆芽会发苦变色。
装绿豆芽的容器要透气，但要放在阴凉的地方，不然豆芽会变绿变苦。发芽绿豆芽一定要注意温度。最合适的温度在25到30度之间。温度低的时候发芽慢，温度高的时候豆芽容易腐烂。
另一个需要注意的问题是控制湿度。容器应放在潮湿的地方，每天洒水几次以保持水分，不要看到风，否则叶子会变绿变苦。每天洒水既能保证湿度，又能降温，因为豆芽发芽时会释放热量。
如果豆芽缺水，豆瓣会干而不饱满，影响食用。生绿豆芽一般用热水泡，因为绿豆芽皮比较厚，不宜泡。当绿豆那层皮裂开，露出里面的豆子，有的还发出小芽，就可以开始发芽豆芽了。
豆芽生长3~5天后即可取出食用。如果长得太长，会影响豆芽的味道。
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