切好的土豆需要用保鲜膜密封，放入冰箱或用冷水浸泡，以防土豆氧化变色。如果泡冷水，一天没问题。当然，如果夏天放在冷水里，最好及时换水。
土豆切后容易氧化发黑是正常现象。土豆的表面含有大量的淀粉，在空气体中颜色会慢慢由红色变成黑色。
如果土豆没有切割，就不需要放在冰箱里。它们只需要保存在阴凉通风的地方，可以保存两周左右。土豆不建议袋装存放，容易发芽。正常情况下，土豆不会存放太久。如果发现了豆芽，一定要扔掉。
土豆放在塑料袋里，塑料袋会遮住热气，让土豆发芽。发芽的土豆不可食用。土豆保存时，不要和红薯放在一起，会加速土豆的发芽。
选土豆也有技巧。外观上一般选用圆形土豆。这种土豆去皮时更方便，外皮更干净，不易被泥土污染。
选土豆不能选皮湿的土豆。这样的土豆有泡过的痕迹，不要买，因为这些土豆不仅味道不好而且不新鲜
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