冷面要用冷水清洗,不能用热水。凉粉本身是凉的,如果用热水洗,很容易影响生产。我们只需要准备一些面粉来做冷面。虽然步骤不是很复杂,但是凉面的清洗需要非常小心。
做凉面的第一步是做面团。制作面团时,加入少量清水,揉成面团,然后用塑料袋包好,醒发20分钟。揉面的时候,如果面团感觉有点粘,再加点新年,直到面团轻,盆轻,手轻,面团就和好了。
面团搅拌好后,把面团放入水中洗净,就像洗衣服一样,不停地洗面团。你可以在盆里把面团洗干净。洗涤结束后,面团变小,呈面筋状。最后,面团洗不掉颜色,把面筋面团留着做其他菜。
面团清洗干净后,可以放入大容器中,用保鲜膜覆盖,以免落灰。让洁面组的水沉淀4小时以上,时间允许的话最好沉淀一夜。
之后再把面团洗干净,就可以做凉面了。凉面煮熟后,可以加入一些调味汁或加入一些黄瓜丝吃。味道也很好。
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