做面团的时候不一定要放冰箱里发酵，也可以放在室温下发酵，但是温度太高可以放冰箱里发酵面团。一般发酵好的面团，当天不用的话可以放冰箱保鲜，可以防止面团发酵过度发酸。
如果当天不用面团，而且温度高，可以放在冰箱里发酵面团，这样面团的发酵速度会比较慢，可以避免面团发酵过度。在冰箱里发酵面团需要两天甚至更长时间，因为冰箱的温度比较低，只有发酵面团的温度保持在25℃左右，才能发酵得更快。
在冰箱里发酵面团有很多好处。经过长时间的低温发酵，面团变软，如果用来做馒头，口感会更好。
将面团放入冰箱发酵时，需要将面团用保鲜膜包好放入盆中，然后在面团上少拍些水，用保鲜膜包好，可以保存一到两天。
发酵好的面团取出后，放在案板上搓揉，排气。如果你喜欢吃有嚼劲的食物，这个过程可能需要一点时间。反复揉捏有助于增加面条的韧性。
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