香卤是指一种无沉淀、色泽透明、味鲜咸适中、有酒糟香气的调味品，是用科学方法从陈年酒糟中提取出来的，并与辣味调料相结合。干香酒糟不能直接作为调料，必须加工成香酒糟。
香卤主要用于烹饪热炒菜肴，这种调味品需要存放在10℃左右的冰箱中，防止加热时变酸。
香卤可以重复使用，但要注意不要重复使用太多次，否则卤水在混合时容易损坏。每次用香的坏的卤水都要用干净的筷子和勺子，要冷藏保存。
使用次数是有限制的，因为用的又香又烂的卤水吸收了太多的美味。一般来说，香坏卤水在前两次使用中口感会更好，后期会越来越差，因为还有其他食物掺假，所以口感会越来越差。
精致的香气透明无沉淀，突出陈年酒糟的香气，可用于泡制毛豆等配菜。此外，一些鱼虾也可以放入香卤中。
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