馒头开裂的原因有很多，可能是因为面团比较硬，揉面的时候水分比较少。或者面团没有静置放松，导致馒头开裂。具体问题需要具体解决。
馒头成型时，放入太多干粉或干剂脱水，也会导致馒头开裂。如果小笼包裂了，没有补救办法。
如果是因为做馒头的时候面团太硬，就要调整面粉和水的比例。拌面粉时，多放些水，但不要放太多水。具体水量要根据面粉消耗的水量来确定。没有固定的。这个要根据经验来判断。
和面完了就不用担心做馒头了。让面筋充分拉伸。面团里的面筋和面团后面的面团都比较紧实。如果成型时没有足够的拉伸，很容易导致面筋断裂，馒头成型时很容易开裂。
如果面团在发酵过程中开裂，可能是醒发过程中湿度过大造成的，也可能是醒发过程中空风干造成的。揉捏时需要再次加入一些面粉和水。
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