揉面的时候很容易断，可能是因为面团做的不好，或者面团本身质量有问题。还有一个原因，可能是面条揉的不好，或者是面条本身不硬，或者是太软太硬。
做面团的时候，如果面糊太稠，适当稀释，加点水。冷面汤放多了蒸浓了会减少面糊。另外蒸面团的时候，注意温度。如果温度太小，蒸汽不足，会造成面团一擀就碎。
蒸面团的时候，要把面团放在蒸笼布上。建议蒸笼布多浸泡一段时间，擦洗干净。揭开凉面团时，一定要趁热，慢慢拉蒸笼布以免粘住。
另外，你需要把面团放在案板上，刷一层油。如果油太少或者刷的不均匀，面团会粘在锅上。蒸出来之后很容易碎。也可能是因为淀粉的比例不合适。下次做的时候注意淀粉的比例。
面糊过厚或过薄都会导致蒸出来的面团容易破碎，弹性不足，所以面糊的比例要调整。具体原因具体解决。只有根据基础解决问题，才能防止面团破裂。
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