做凉面不加盐没问题。搅拌的时候加点调料就行了。制作凉面时加入盐，使凉面口感更好、光滑、不破碎。
做凉面一定要注意面粉和水的比例。面条不要太软，洗面糊的时候不容易清洗。醒发面团最好15分钟左右，这样可以让面团更顺滑。洗过的面筋也会变成一个球，这样做出来的熟食味道会更好。
把面粉和水浆从面团中洗出来后，可以用滤网来回筛两次。这样做的目的是为了在水浆中不留下面粉残渣，保证蒸出来的凉面更顺滑，口感更好。
面糊水需要在常温下沉淀7小时到10小时，足够将水糊分离出来，把做出来的凉面的淀粉留在下面。
面浆沉淀过程中，一定要等水泥浆，不要随便摇晃，保持静止。
另外，一定要注意蒸熟的冷皮要涂上熟油，不要涂生皮，防止两个冷皮粘在一起。
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