蛋糕起不来主要有三个原因:蛋清送的不够多，蒸完急着出锅，出锅后的处理不对。第一种情况比较常见。
第一，蛋清不够送:
做蛋糕要用蛋清，而且一定要充分分配，这是做蛋糕最重要的步骤之一。
如果要保证蛋清被完全去除，我们要做的就是把蛋黄和蛋清分开。如果蛋清中含有蛋黄，肯定会影响蛋清的去除效果。
另外，保证用来送蛋清的容器和工具没有水和油也很重要。
2.蒸完后赶紧出锅:
许多人喜欢在蛋糕蒸熟后立即从锅里拿出来。建议等2分钟左右再开盖，因为蒸好的蛋饼突然凉了会缩水。
3.出锅后处理不当:
一般来说，新蒸的蛋糕没有完全定好，所以我们需要把新蒸的蛋糕倒过来。
这样做可以防止它被自身重量压碎，蛋糕冷却后会成型。
最后，蒸的时候不要用太多的火，最好用温火。
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