先把香菜腐烂的叶子去掉，把最好清洗的根部处理一下，然后在盆里放些水，用拇指搓干净。坏的香菜可以用拇指掐掉扔掉。最好是把欧芹一个一个的清洗干净，洗完后放在盘子里。
清洗根的茎叶也很麻烦。你可以一只手抓欧芹，另一只手拉欧芹的茎和叶，在水中揉搓或直接用水清洗，直到干净。
香菜洗净后，在香菜上撒一些面粉。面粉可以吸收香菜上残留的杂质。撒面粉后揉搓，然后用水冲洗干净，再加点盐，泡在水里，最后冲洗干净，香菜就干净了。
如果不打算马上用洗好的香菜，可以泡在水里放冰箱冷藏。将香菜放入保鲜盒中，倒入能盖住香菜根部的冷水，放入冰箱冷藏，每两三天更换一次盒中的清水，这样可以保存两三周左右。
如果是未切的香菜，可以找几张餐巾纸把香菜包起来，稍微露出根部和头部。然后用喷壶把纸巾打湿，不要喷太多，保持纸巾湿润就好。
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