如果蛋清和蛋黄混在一起，可以加点发酵粉再送，这样送的概率会高一些。如果这个方法不行，可以加点白醋再送走，效果会更好。
想要去掉蛋清，关键是沿着打蛋器的方向添加。气泡大的时候可以加点白糖。不停的送，火会增加泡沫的体积，这样送出去的蛋清会更好看。
送蛋清用的工具要干净。如果有水或奶油，蛋清的颜色会不好看，容易发故障。
掌握蛋清的速度也很重要，不能太快也不能太慢，要速度均匀，这样蛋清的稳定性强。
要想把蛋清送好，一定要把蛋黄和水分开，这样送出来的蛋清颜色会更有特色。
要杀死蛋清，你需要选择新鲜的鸡蛋。可以滴点白醋，比较好杀。夏天，温度要稍微低一些。如果温度太高，可以把蛋清放冰箱冷藏后再送过去。蛋白质的比例也要注意。
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如果蛋清中掺入少量蛋黄，对蛋糕的影响不大，但如果太多，可能会使面包失去柔软度。如果蛋清中蛋黄过多，可以加入一些发酵粉或者用厨房用纸吸出蛋黄。扔蛋清的时候最好保持工具盛开，不要油和水，这样可以让蛋清更容易扔掉。用来做蛋糕的鸡蛋最好是新鲜鸡蛋，越新鲜越好。送蛋清要掌握好温度。如果平日不太会送蛋清，可以把蛋清冷藏起...
手动送鸭蛋白可能需要一个小时甚至更长时间，需要根据手动速度参考。如果用电动打蛋器，大概需要二十分钟。鸭蛋的蛋清比较难过，不建议用手过，最好用电动打蛋器。你需要往一个方向打鸭蛋白。如果不往一个方向打，打蛋泡就难了。蛋清中避免混入油脂、蛋黄和食用盐。油脂和蛋黄中所含脂肪的表面张力大于蛋清泡沫的张力，因此很容易撕裂蛋...
不用打蛋器，用筷子把蛋清搅成奶油。但是，这需要很长时间，过程很累，不能中途停下来。只有不断的搅打，才能把蛋清搅好。打蛋清一般需要打蛋器，因为打蛋器简单易操作，不是很累，可以节省时间。打蛋器可以在超市买到。如果你家里没有，就去超市买一个。蛋清发出去之前，先把蛋黄过滤掉，不要在里面掺一点蛋黄，否则会影响发出，或者发...
首先将蛋清和蛋黄分开，保证盛蛋清的容器没有水和油，蛋黄不会被感染。然后用打蛋器开始送，注意单向送。可以用自动打蛋器，可以缩短传球时间，节省很多精力。扔掉蛋清的时候可以加一些白糖，可以促进扔掉，让味道更好，但是注意不要放太多白糖，不然就扔不出气泡了。当你用打蛋器送的时候，只要保证是同一个方向，可以送对方向，也可以...
做面条的时候，如果想让面条更紧实，可以选择加蛋清。要想营养丰富，增加韧性，可以用全蛋液，因为一般情况下，很少有人在面团里只用蛋黄。面粉中加入蛋清的作用是增加弹性和延展性，使面条口感更好。加蛋清也能使皮肤变薄，煮饺子也不容易破。如果只加蛋黄，饺子皮颜色会略黄，容易破碎，但营养成分增加了很多。做馄饨皮的时候可以加...
如果蛋清里有一些蛋黄，你还是可以去掉的，但是如果蛋黄很多，可能很难或者不可能去掉。如果蛋清中有大量的蛋黄，可以选择用吸油纸去除多余的蛋黄，这样蛋清更容易去掉。如果脱不掉蛋清，可以放一些发酵粉在里面，可以帮你去掉。如果没有发酵粉，可以放点醋，这样可以去掉。杀蛋应选择新鲜鸡蛋。注意不要接触水或油。冬天最好用40度温...
不要继续传蛋清粘油，要重新倒入新的蛋清。油会阻碍气体的包裹和连接，导致其他被气体包裹的蛋白质无法形成稳定的结构。所以，蛋清一旦沾了油，就不能奶油化了。油脂的结构相对稳定，有包裹能力，但气体不易被破坏，不能包裹气体。物理现象是蛋白质链开始包裹起泡，水和气泡之间建立起保护性界面。如果油脂等大分子介入，包裹气泡的能力...
加入白醋和白糖可以起到发酵的作用，效果很好，尤其是加入白醋，效果非常明显。在我们的日常生活中，制作面条时最常用的方法是老面条发酵法和酵母粉发酵法。但是由于各种原因，很难实现快速发酵，因为老面条中所含的酶是有限的，只有增加酵母粉的量才能提高发酵速度。一般来说，白糖的使用是在正常使用老面粉或发酵粉的情况下，在面粉中...