做面条的时候，如果想让面条更紧实，可以选择加蛋清。要想营养丰富，增加韧性，可以用全蛋液，因为一般情况下，很少有人在面团里只用蛋黄。
面粉中加入蛋清的作用是增加弹性和延展性，使面条口感更好。加蛋清也能使皮肤变薄，煮饺子也不容易破。
如果只加蛋黄，饺子皮颜色会略黄，容易破碎，但营养成分增加了很多。
做馄饨皮的时候可以加入全蛋液，这样馄饨皮的口感会更好。如果加入全蛋液，还可以让馄饨汤看起来更开胃。
做面条的时候，如果想做面条或者饺子皮，可以在水中加入适量的盐，也有增加韧性的作用。
揉面时可以在面团中加入一些糖。糖的渗透压可以影响面团中蛋白质的吸水性，从而改善面团的性质，使面团变软。如果用面团蒸馒头，这样做出来的馒头会更软。
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无论怎么揉面，都有裂缝，可能是因为揉面时放入面团的水太少，导致面团变干。可以加入适量的面粉和水，直到面团揉得顺滑，不裂开。揉面力度不够，面团就不光滑，会裂开。揉面的时候可以把面团转90度，每次折叠向前推后重复这两个动作。揉面一段时间后，面团会变得更光滑。如果是因为水分的原因，需要再倒一些面粉和水分进行揉捏。揉面...
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