面团破裂可能是由于制作前对面团处理不当造成的。如果想让冷面更浓，最好过筛子，加一点水搅拌，最好多搅拌几次。当面条完全清醒后，开始用纱布洗脸，直到没有白色液体洗掉，这样洗好的面条就可以放在一边沉淀了。
沉淀的清水放在一边备用，留下沉淀物，再次过筛，以免小球导致蒸好的凉面破裂。
取出适量面糊，倒入盘中。摊匀后，放入沸水锅中蒸熟。一定要盖上锅盖煮，以免蒸出来的凉面太硬。
做面团的时候面糊的厚度要适中，这样锅里蒸出来的冷米粉会更结实，不易碎。
面条就是我们所说的冷面。凉皮起源于陕西关中地区，是汉族的传统食品。这种食物在中国北方很受欢迎。
凉皮据说起源于秦始皇时代，距今已有2000多年的历史。这种食物有辣、甜、酸三种味道，由于地域差异，不同地方的味道也有所不同。
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