带鱼身上的白鳞可以用钢珠擦掉，或者用热水清洗，然后立即用冷水清洗，这样白鳞也可以完全去除。其实带鱼表面的鱼鳞并不多，这一层白色的鳞片也不用去掉。是鱼鳞降解的银膜，主要成分是脂肪，所以也叫磷脂。
这种白鳞营养丰富，处理带鱼的时候不需要去除这种白鳞。白色鳞片一般为银白色或灰白色。可以说带鱼的脂肪大部分集中在体表的这种白色鳞片中，富含不饱和脂肪酸、卵磷脂、维生素E等成分，人体食用后可用于护肤。
带鱼身上这一层白色的鳞片感觉又粘又腻。搬运时，只需用75度以下的温水清洗干净表面的沉淀物即可。如果温水用多了，表面的白垢会融化掉，注意不要用开水冲洗。
带鱼一般是冷冻的。如果存放不当，没有密封，或者存放时间过长，带鱼表面的白色鳞片接触空气体会氧化变黄，需要在烹饪前去除。
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