对于不同类型的食物，用于热烫的水是不同的。牛肚、牛肚等腥味较重的肉类适合冷水热烫，芹菜、菠菜、生菜等蔬菜适合热水热烫。
冷水热烫是指将原料和冷水放入锅中，然后一起加热或煮沸，可以很好地去除原料中的杂质或异味。
在生活中，一些动物内脏，甚至是纯牛肉、纯羊肉、纯驴肉，都有一些腥味，尤其是羊肉的腥味和动物内脏的腥味。
随着水温的升高，这些肉类中残留的血液和腥味会被充分煮出，达到去腥的效果。
对于莲藕、芹菜等蔬菜，简单的热烫是为了减少涩味、苦味或辣味，或者是为了让蔬菜的质地更清晰。
比如菠菜、芹菜、油菜焯水后颜色会更鲜艳，萝卜焯水后苦味会减少很多，扁豆焯水后蒸煮时间缩短，口感得到改善。
但需要注意的是，蔬菜焯水时，时间要尽量短，以免因为太熟而影响口感。
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