冷冻金枪鱼 浙江首个过洋性冰鲜金枪鱼捕捞项目启动 7月市民可尝鲜

昨天下午，在太平洋的东海，海浪拍打着船舷，两条金枪鱼渔船驶过海面。

从上周一他们从舟山中央渔港码头出发到现在已经一个多星期了，他们要去离舟山3400多海里的基里巴斯。

王波和宋德清分别是太平洋01号和太平洋02号两条金枪鱼渔船的船长。他们出海航行，目的地是太平洋上的基里巴斯。未来，他们将乘坐两艘金枪鱼渔船在基里巴斯水域捕捞金枪鱼。

这次出海之旅与以往不同，意义重大！此次捕捞是浙江省首个跨洋冷冻金枪鱼捕捞项目。

金枪鱼的鲜美味道吸引着全世界的美食家，人类也费尽心思去猎杀它们。

这两艘渔船很特别。船体耐腐蚀，可用于长期远洋作业

太平洋的海水盐度和温度都比较高，所以下水两年后，大部分远洋渔船都会生锈，要返港检修。

了解市场的船老板都知道，一艘船的成本很高，后期的维护成本也很高。

王波和宋德清驾驶的两艘金枪鱼渔船“太平洋01”和“太平洋02”很特别。船体采用新型玻璃钢复合材料制成，制造工艺也非常特殊。它们是由船模一次性制造的，整艘船的包装表面几乎没有缝合痕迹。这个过程也是浙江省造船史上第一次。

这两艘船由舟山太平洋金枪鱼渔业有限公司投资建造，总长23.8米，长5.8米，深2米，总吨位107吨..

公司总经理梁文忠告诉我，每艘船的成本是550万，比传统的金枪鱼渔船多200多万。

用这种玻璃钢建造的船的优点是维护成本低，耐腐蚀性强。在海水中浸泡多年几乎不会生锈，在海面上的生产运行时间可持续5年以上，节能环保。

梁文忠表示，该公司计划在明年6月底前再建造6艘金枪鱼渔船，并将其一起纳入基里巴斯金枪鱼捕捞项目。

怎么抓？

渔网长达数十公里，鱼钩多达3000个

基里巴斯位于中东和太平洋，附近海域金枪鱼资源丰富。

梁文忠告诉我，按照计划，“太平洋01”和“太平洋02”预计6月初抵达基里巴斯。除了船长、大副、轮机长，都是中国人。办理移民手续后，他们还会在当地招聘渔民，然后正式开始捕鱼作业。

两艘船都是专业的冰鲜金枪鱼延绳钓渔船，捕捞金枪鱼的方式是延绳钓。

梁文忠解释说，目前，延绳钓捕捞金枪鱼是最成熟、最常见的捕捞方式。

字面意思是，一个浮球系在延绳的主线上，漂浮在水下一定深度。每隔一段时间，在主线上绑一条支线，然后在支线上绑一个鱼钩。建筑技术熟练的人可以把延绳钓捕捞延伸几十公里，钩数可以达到3000个，因为延伸的海域又深又广，这样钓到大金枪鱼的概率很高。

但这种捕捞方式对金枪鱼的后处理要求较高。金枪鱼个头大，运动能力强。一旦上钩，它会拼命挣扎，体温会随着运动而升高，保存下来会加速腐败。所以钓金枪鱼的时候，要快速去除内脏，放血，冷藏。

资源稀缺，制冷成本高

金枪鱼是餐桌上的高端配料

目前，浙江大洋时嘉有限公司是浙江金枪鱼市场最大的供应商之一。该公司总工程师郑道长告诉我，严格来说，金枪鱼没有特殊的季节，在国际市场上很受欢迎。

金枪鱼的营养价值远高于三文鱼，而且富含不饱和脂肪酸，其中omega-3是人体必需的脂肪酸，人体无法合成，只能从食物中吸收，这也是金枪鱼受食客欢迎的重要原因。

金枪鱼的味道有一个基本规律。体型越大，平均脂肪含量越高，肉色越深，味道越浓，更符合所谓的优质标准，适合生鱼片。

“我们每年的金枪鱼加工能力为7万至8万吨，其中国内消费占很小比例，主要出口到国际市场。我们渔船作业区也在公海。国际金枪鱼养护组织对捕捞金枪鱼有严格的规定。它对新船有严格的控制。每年都有一定的配套名额。如果超过定额，就再也抓不到了。”郑道长说。世界上的金枪鱼捕捞大多集中在东太平洋，但我们在东海和黄海几乎抓不到金枪鱼，只有黄海能抓到少量黄鳍金枪鱼，但没有围网捕捞的渔场。

目前，浙江的金枪鱼市场仍然以超低温冷冻金枪鱼为主，主要是因为冷冻金枪鱼的运输成本非常高，通常轻型冷链空的运输成本高达6美元/公斤。浙江市场也有冰鲜金枪鱼，主要从日本进口，价格很高。

“也是蓝鳍金枪鱼，超低温冷冻带鱼，每公斤批发价300元左右。冰镇的话1000元一公斤。正式上桌之前，这些毛鱼要去头、皮、骨，去含肌红蛋白的部位。收益率只有50%左右，价格还要翻几倍。所以对于消费者来说，金枪鱼仍然是一种高端配料。”郑道长说。

如何保鲜？

上岸捕鱼将以最快的速度在整个冷链中运输空

金枪鱼的美味与其新鲜度密切相关。不幸的是，它属于特别容易腐败的红肉鱼类。金枪鱼是深红色的，因为鱼的白色肌肉细胞富含一种叫做肌红蛋白的物质，这种物质对氧气的亲和力远远大于血液中的血红蛋白。鱼一旦腐烂，就会发出难闻的气味。

对于金枪鱼市场来说，新鲜是生命。

梁文忠说，目前世界上金枪鱼保鲜有两种方式:冷冻冷藏和超低温深冻。市场上经常使用超低温冷冻，这是国内外非常常见的金枪鱼保鲜方法。

比如欧洲的大西洋金枪鱼，捕捞后立即冷冻，甚至日本沿海的很多金枪鱼，用延绳钓捕捞时立即冷冻到-50℃以下。

在超低温冷冻前，金枪鱼的内脏应迅速取出并放血。鱼体中心温度越快降到超低温，肉就越能保持美味。经过这种处理，金枪鱼可以保鲜长达两年。这项技术也是市场上最常见的，因为它节省了物流成本。

至于冰鲜金枪鱼的质量，评判标准很简单:越新鲜越好。从海上上岸钓鱼，一路冷链运输空，最后进入市场，走在我们的餐桌上，时间越短越好。

梁文忠说，保证鱼鲜度的最好方法是冰鲜。金枪鱼经宰杀、放血、取内脏后，直接埋在冰块或0℃冷海水舱中冷藏保存，然后以最快速度运到各地销售空。这种保鲜技术的优点是可以最大限度的保持金枪鱼的品质，缺点是物流成本极高，相应的售价也会上涨。

在所有的海鱼中，金枪鱼可能是唯一一种可以被人类如此小心对待的。

两艘渔船有冷藏功能

今年7月，浙江人可以品尝到冰镇金枪鱼

梁文忠告诉我“太平洋01”和“太平洋02”两艘渔船有冷藏金枪鱼的能力。

新鲜捕获的金枪鱼经过处理后，直接运输到船舱进行冷藏保存，然后尽快返回岸上基地，再通过冷链/[/k0/】运输，然后经过斐济中转，这些新鲜的金枪鱼将进入日本、澳洲等国际市场。

这种冷冻方法可以在10天内保持金枪鱼的最大新鲜度。

对于我们国内的食客来说，最早在今年7月，他们也将有机会品尝这两艘渔船捕获的冷冻和腌制金枪鱼。

梁文忠告诉我，海洋金枪鱼捕捞一般采用超低温冷冻，但考虑到作业区域为热带，采用低温保鲜，0℃~-1℃之间的冷冻鱼是保持鱼类新鲜度的最佳温度。

由于保存时间的限制，渔船在海上生产约15天后将返回基地卸货。一个月航行两次，作业区域在基里巴斯附近海域，属于近海作业。卸货后抵达香港的冷冻金枪鱼将由空运回中国。上市之后，他们的“社会价值”就不一样了。

“经斐济转机到香港，然后到上海和浙江市场。理论上，一条生活在中东太平洋基里巴斯海域的大型金枪鱼，只要一周左右就能上我们浙江人的餐桌。”梁文忠说。

“在双方合作期间，我们共有40艘渔船在基里巴斯水域从事金枪鱼延绳钓捕捞。主要捕捞大型金枪鱼。这种金枪鱼价格较高，属于比较高端的鱼类品种。”梁文忠告诉我的。