先用80℃的热水冲洗带鱼，烫10秒后立即放入冷水中，然后用刷子或钢珠刷，上面的鳞片很快就会被去除。清洗的时候建议加点盐和生姜，这样清洗的时候鱼就不会被异物影响了。
去除鱼鳞后，用刀或剪刀剖开鱼身，取出内脏。取出的时候要小心，温柔一点，不要弄断，然后去脸颊。带鱼清洗后，再清洗带鱼，可以反复清洗，让带鱼清洗的更干净。
一般买回来的带鱼都是冷冻的，不用解冻就可以直接处理，因为解冻后带鱼会变得很软，处理起来很麻烦。质量好的带鱼体表有光泽，鳞片完整，鳞片不易脱落，翅膀完整，无破腹破头。
质量差的带鱼体表光泽差，鳞片容易脱落。鱼香灰，破肚破头。不要买这种带鱼。一定要买新鲜带鱼。多毛的鱼有牙齿。治疗前要做好防护工作，比如戴一副橡胶手套，避免被带鱼或鱼鳞的牙齿划伤手指。
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