牡蛎在冰箱里冷冻，只要没有腐烂变质，就可以继续食用。买新鲜的牡蛎后，要用清水洗净，然后放入水盆中，滴上一些香油，1~2天后还是新鲜的。
如果想长期保存，需要在煮熟后用保鲜膜包裹，然后放入冰箱冷冻。不要一次买太多牡蛎，以免吃完浪费。毕竟牡蛎不容易保鲜，存放时间也不是很长。即使是蒸牡蛎也不建议存放太久。
新鲜的牡蛎没有任何异味，味道鲜美。如果牡蛎闻起来有鱼腥味，或者牡蛎的肉质变色，这意味着牡蛎不再新鲜。如果所有的牡蛎都打开了，它们需要在冰箱里冷冻。温度要定在4~5度左右，不宜定得太高，否则牡蛎会滋生大量细菌，腐烂变质。
如果牡蛎还活着，可以直接保存在清水中。注意不要用清水淹没牡蛎，这会导致牡蛎呼吸不畅。放入清水后，也应把牡蛎放在干燥常温的环境中。通常这种方法可以保存一周左右。
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