陈年牛肉无药可救。只能这样吃。如果你觉得不好，你可以再来一次。煮牛肉的时候，用冷水代替加热水，因为高温会使牛肉丝收缩，所以煮出来的牛肉会很难咀嚼，这叫老化，不容易煮熟。
一般来说，肉的血比肉多，尤其是牛肉。如果是新鲜宰杀的牛肉，上面会有很多血，鲜红的。如果买的是现宰牛肉，一定不能直接炖。你应该在前一天晚上浸泡，放更多的水在里面，第二天换水，再浸泡2个小时，然后再浸泡。
很多人习惯用热水煮牛肉，但这种方法不正确。虽然热水可以快速固化牛肉表面的蛋白质，防止氨基酸从肉中浸出，保持肉的味道鲜美，但不如用冷水煮牛肉这样的食物。随着水温慢慢升高，牛肉慢慢煮熟，这样煮熟的牛肉味道更好，不会变老。
煮牛肉的时候，中间不要加冷水。不管是炖牛肉还是水煮牛肉，一开始都要加足够的水。如果你在中间加入冷水，会导致牛肉老化。因为在炖的过程中，肉里面所含的水分遇到了冷水，使得肉很硬。
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