香肠和香肠的区别在于制作、形状、吃法、用料的不同。香肠是用腌制的猪肉罐头做成的，而红色香肠是用猪肉、淀粉、胡椒等调料做成的。
香肠用猪肉填充，然后通过烟熏和自然风干制成。做出来之后就香了。香肠放在烤箱里烤，外皮会很干，但是里面的肉已经熟了。香肠吃起来有点干，捏起来有点硬。可以看到胖瘦的样子。
香肠没那么难捏，外观上看起来也不胖不瘦。红肠可以生吃，因为红肠里的肉已经腌制熟了。香肠必须煮熟才能吃，比香肠更有嚼劲。红肠可以做成蒜香红肠。准备好青椒和洋葱，将红肠放入锅中炒熟，然后加入青椒和洋葱一起翻炒。
红肠也可以做成炒饭，就是把米饭放在锅里，加点红肠。米饭要定义明确，可以根据自己喜欢的口味和方式选择配菜和食材。香肠的种类很多，主要有川式香肠和广式香肠。
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