豆腐和老豆腐的区别主要表现在味道、质地、制作方法和烹饪方法上。豆腐含水量较高，营养价值较高，尤其是钙含量。
一、口感和质地:
一般来说，老豆腐颜色偏黄，质地紧实，耐嚼，不易碎，硬度高，质地粗糙，口感紧实。
豆腐色白，细腻嫩滑，质地更接近豆腐。它有一种入口即化的柔软感。
二、制造方法:
老豆腐是北方人最喜欢的做法。以卤水为凝固剂，卤水中的钙镁离子与大豆蛋白结合产生凝固反应。
水豆腐是南方人最喜欢的做法，但也可以分为南豆腐和内酯豆腐两种，它们的凝固剂分别是石膏和葡萄糖酸内酯。
三、烹饪方法:
一般来说，老豆腐适合用炸、炸、闷、炖等烹饪方法，主要是因为老豆腐水分少，不易破碎。
水豆腐适合凉拌，也可以做成豆腐汤、蟹黄豆腐等。总的来说，适合追求口感细腻的菜谱。
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