炖排骨可能不会因为热而烂。一般来说，大火煮过之后，小火炖40分钟就可以了，但是大火炖就难了。
排骨在中国食用历史悠久，营养价值高，烹饪方法多样，有煲汤、炒菜、红烧等。
在我们日常生活中，我们所说的排骨，大多指的是猪的排骨，是采摘肉类后剩下的排骨和脊椎骨。
排骨不太油腻，味道鲜美，富含蛋白质、脂肪、维生素、维生素A、磷酸钙、B族维生素、骨粘蛋白和各种矿物质元素。
目前常见的筋型有小筋、大筋、子筋、筋，位置不同。
小排骨是指靠近腹部的腹腔内的排骨，肉层厚，软骨白。
子排指腹腔连接背部的部分；肉层厚，脂肪丰富，肉质是所有排骨中最嫩的。
大排骨，又叫猪排，是里脊肉和里脊肉的连接部位。主要是肉片做的，但是有骨头。
排骨是薄片状的排骨，味道比较嫩，但是肉层比较薄，因为骨头比较厚。
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