用热水煮牛肉，因为热水会使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，不利于煮血渍。煮牛肉前，先用大火煮开，开盖焖20分钟去除牛肉异味，然后盖上盖子，改用小火继续焖几分钟。用这种方法，牛肉可以更容易地煮沸和烹饪。
煮牛肉需要加入适量的盐，但盐要放在后面，要一次加水。如果发现水少了，可以加点冷水。买回家的牛肉要先用水清洗，然后切成大块，用清水浸泡。这一步很关键，浸泡30分钟左右，最好是一个小时以上，中间换两三次水，及时把泡好的血倒掉。
需要注意的是，第一次煮牛肉的时候，可以把水倒掉，烧火，加热水继续煮。牛肉在煮的时候会有血浮，但是大部分会因为温度升高而凝固在肉里面，不仅会影响牛肉的口感，还会影响牛肉的口感，所以第一次要把水倒出。
第二次烹饪时，加入一些调料袋，用大火煮沸。为了让炖牛肉更快更难吃，可以加一把茶叶煮，肉会很快腐烂，味道鲜嫩。
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