酸汤汤有很多原因，可能是变质的原因。如果变质了就不要再吃了。如果卤汤还不错，但是有点蒜酸的味道，可以先将表面的卤汤撇去，大火煮卤汤，然后加入适量的水，保证水量和原来一样，再加入适量的调料。
夏天温度高，卤汤容易变质，所以卤汤一定要放在冰箱里保存。因为卤汤容易滋生细菌，即使在冬天，也要把卤汤放在冰箱里。有可能是卤汤温度过高，再加上湿度和细菌特别是醋酸杆菌和乳酸菌的增殖，使得卤汤变酸。
腌制好的汤在保存前，先将器皿清洗干净，避免细菌繁殖，然后用保鲜膜覆盖，再放入冰箱。从健康的角度来说，酸汤汤之后就不能再吃了，应该甩了。但如果只是微酸，可以撇去，加适量水重新制作。
如果酸味特别严重，有明显的变质，就不吃了，直接甩了。对于变质的卤汤，没有任何营养价值，口感也不好，甩了也不可惜。
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