腊八蒜泡在白醋里变绿是正常的。腊八蒜变绿的原因是大蒜的成分与醋反应,所以腌制的腊八蒜变绿了。不过米醋是泡腊八蒜最好的醋,这样醋更好吃。
用白醋浸泡大蒜是一个腌制过程。大蒜用白醋浸泡后会变绿,这不是变质现象,而是正常现象,可以放心食用,没有任何毒性。这种泡蒜的方法,俗称腊八蒜。每年腊八节家家户户都会腌制腊八蒜。当然腌制腊八蒜是没有时间限制的,可以随便挑个时间腌制腊八蒜。
米醋是泡腊八蒜最好的醋,白醋尽量不要用。用米醋浸泡大蒜更容易使大蒜变绿。变绿的大蒜富含大蒜素,具有优异的抗氧化作用,能清除体内自由基,对身体有很多好处。
大蒜虽然含水量小,但长期放在醋里会滋生细菌,所以自制腊八蒜的保质期很难确定,这主要是基于对大蒜实时状态的观察。如果你看到大蒜在罐子里发霉了,或者打开时味道不好,那就意味着它不能再吃了。
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