咸鸭蛋会发臭，多半是因为食物坏了。正常的咸鸭蛋只会有咸味，不会有臭味。如果闻到臭味，咸鸭蛋应该是受天气炎热或环境潮湿的影响，已经变质。不建议继续吃这种食物。
变质的咸鸭蛋通常会出现黄色或红色变色，而正常的鸭蛋不会。咸鸭蛋开了会粘，这样的鸭蛋可能变质。一旦出现这些情况，不建议继续食用。
如果你分辨鸭蛋是好是坏。
一般来说，鸭蛋的外壳上有一层霜粉，用手擦的话不是很光滑。整体形状是鲜鸭蛋，外壳比较滑，深色的不是鲜鸭蛋。
买鸭蛋时，最好用食指和中指握住咸鸭蛋，轻轻摇晃。如果鸭蛋里面声音很大，这样的鸭蛋一般都不好。
另一种方法是照射，用手轻轻握住鸭蛋。逆光观察，好鸭蛋非常清澈半透明，坏鸭蛋有污渍。这样的鸭蛋又老又变质。
另外，鸭蛋是腌制食品的一种，不宜一次吃太多，否则会引起身体不适。
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