板蟹 徐记海鲜徐国华：做本店最极致的消费者

深知世事的中国老人孟子说:“仁者无敌。”。

以哲学思想征服商界的日本老人稻盛和夫说，“没有我的利他主义”是他的秘密武器。

姬旭海鲜董事长徐国华

把水放掉，把死海鲜倒掉。老实人直接命中市场“痛点”

徐国华，一个来自岳阳湘阴农村的老实人和海鲜供应商，靠的是他从不赊账的好名声，靠的是他倾倒死海鲜、放水称重的大胆举措，直接击中了当时海鲜市场的“痛点”，1999年他坚持要拥有许继第一家海鲜酒家。

海鲜摊随处可见。1999年，连酒店都卖海鲜。有人把小龙虾和很多死虾混在一起，卖25元一斤。徐国华宁愿挣得少，也不愿卖得活。去厨房倒掉死海鲜是他每天的工作。

17年后，姬旭成为湖南海鲜酒家的“大哥”，在长沙和Xi安开了19家店。那个注重诚信，愿意为别人着想的年轻人，现在已经是一个眼神淡定，衣着低调却精致整洁的中年人了。岁月给他一种独特的淳朴智慧的气质，时光飞逝，他最初的心没有改变。到目前为止，许继每家店都有一个沥水篮和沥水平台，各种大小的海鲜可以灵活地游来游去，也可以懒洋洋地吐沙。

新鲜、新颖、及时，用母亲的味道做姬旭菜

任何事物都有它自己的本质，比如人有自己的资源。人的本性是愚蠢的，虽然孔子和孟教过，但没有用；物性差的，虽然是易亚煮的，但是无味。

——清源美《与园食单》

真正的食客对食材都是崇敬的，讲究的是新鲜度、原味、季节性。从小在湘阴农村长大，吃自己家养的鸡，在河里钓鱼，在花园里摘蔬菜，在猪圈里宰杀猪，这些都是徐国华家乡最好的回忆，一切都是那么新鲜。“鸡是鸡的味道，牛是牛的味道，鱼是鱼的味道，菜是菜的味道。不管怎么煮，葱、姜、蒜都是最好的调料。”说起童年的田园诗般的美味，这位尝过最好的美食家眼里还是流露出留恋。什么都比不上食物的原味，什么都比不上他妈妈做的简单的饭菜。

徐国华和厨师正在讨论。

粤菜中山菜海鲜与湘菜相结合，以岳阳湘阴为根，是徐国华首创的“许继菜”。徐国华每年至少有200天在许继吃饭。是大自然给食材的礼物。它天然、营养、健康，为家人做饭是她妈妈的一个考虑。难忘这种温暖，徐国华也想把这种感觉带到姬旭。

“天卖天，饭卖饭”，追求极致新鲜感

一个人极度严肃的结果就是“可怕”。就像乔布斯之于苹果，徐国华之于姬旭海鲜。

“一定要知道你的品牌在消费者心中代表着什么，能给消费者带来的最大价值是什么。这才是做事的核心。”首先，徐国华和他的团队是最极端、要求最高的消费者，他把他们描述为“一群人的一件事”。

季节性主题:阳澄湖大闸蟹

招牌菜:蒜蓉粉条蒸俄罗斯蟹。

招牌菜:辣酒煮蜗牛。

为了保证海鲜的极度新鲜，徐国华要求食材必须“天天卖，每餐卖”，第二天中午前卖出，否则只能丢弃。只有这种海鲜才能保证产品的原味。

为了让更多的人吃到世界上最肥、最美味、最便宜的海鲜，他启动了姬旭的全球采购计划。从俄罗斯螃蟹到韩国牡蛎、韩国白蛤、渤海镇海到北海小海鲜、长江三鲜、阳澄湖大闸蟹到西江减肥鱼，来自世界各地的珍稀海鲜从原产地直接飞到客人的餐桌上，最快的只需8小时。但是，大规模采购可以带来可观的价格，提高海鲜的性价比。

餐饮业是赚快钱的集中地，但也有很多人投身于眼前利益。“凭借更高的性价比和最新鲜的海鲜，更多的人可以享受到健康食品带来的快乐。”这是徐积仁的口号，不仅仅是口号。徐国华以缓慢的思维方式和坚持到底的精神引领他们实现这一目标。

徐继强，湖南海鲜强

“我希望姬旭成为城市生活的一部分，这不仅会给消费者带来最具成本效益的新鲜海鲜，还会让他们在寻找美好感觉时不由自主地来到姬旭。”徐国华的声音不高，但相当有力。姬旭的目标是今年成为长沙更受欢迎的中高端餐厅。

在过去的17年里，严谨的徐国华从未敢选择通过加盟来拓展自己的品牌。和他的性格一样，一个品牌的气质一定是一点一点塑造出来的。做得不好，就失去了自己最宝贵的名声。

在谈到湖南海鲜发展的未来时，徐国华坚定地说:“规模辐射全国，资源来自世界各地。无论从产品的设计，还是原材料的价格，规模就是竞争力。”

重复简单的事情，成为专家；反复做自己做的事，成为专家；如果你坚持做你认真做的事，一切都会实现。这是徐国华留给年轻一代的座右铭，也是他告诉自己的。姬旭的海鲜很浓，而湖南的海鲜很浓。“我要做的是让姬旭慢慢成为每一个城市生活的一部分，让它代代相传。”

文/宋范晓邓杰图/陈杰

工作人员向顾客介绍姬旭海鲜。

长沙市政府信箱。

长沙伍嘉陵店大厅。